原料：

新鲜的猪里脊肉300克，大葱白3段约50克，鸡蛋清1个，香醋一点点，水淀粉、白糖、胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：

　　1、猪里脊肉去掉筋膜后切成肉片，用清水浸泡30分钟后再攥干水分，用盐和料酒稍微腌制一会，这样的肉片炒出来才更有滋味。

　　2、大葱白切成稍大的滚刀块（切太小了容易把葱白炒碎）。

做法步骤：

　　1、腌好的肉片用鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆，这样能让炒出的里脊肉片更加鲜嫩。

　　2、锅里下多量的油烧到三四成油温，把上好浆的肉片滑入锅里慢慢划散，等肉片全部浮起来时就倒出来控油。

　　3、再起锅加少许油烧热，下入切好的大葱段爆锅，用小火炒出葱香味后再倒入控净油的肉片，炒匀。

　　4、加盐、白糖、胡椒粉和一点点香醋，快速翻炒均匀后再用水淀粉勾个芡，淋点香油就起锅吧。

提示：

　　1、划散肉片的时候一定要多放点油，舍不得热油就套不出好吃的美味，不要太心痛，因为剩下的油还是可以做其它菜肴的。

　　2、我用的水淀粉是用清水浸泡的土豆淀粉，你用其它的水淀粉上浆也是完全可以的。

　　3、笊篱这个东西用来控油还是很方便的，把锅里的食材和热油一起倒在上面就行

老东北葱炒肉的正确方法 扩展

1、将猪里脊肉切成长6—8cm。再大葱去葱叶，斜切成宽1.5cm的葱段。

2、取适量淀粉放入切好的肉丝，加4滴料酒，少量盐，混合均匀。

3、在锅子锅中加入适量油，待油温合适时，加入混合均匀后的肉丝，煸炒肉丝变白，再放入适量酱油和4滴料酒。

4、加入切好的葱段， 大火煸炒3分钟左右，再加入少量盐，即可出锅。食材主料里脊肉300g大葱2根辅料淀粉适量料酒8滴酱油适量盐适量食用油适量步骤1.1、将猪里脊肉切成长6—8cm。再大葱去葱叶，斜切成宽1.5cm的葱段。2.2、取适量淀粉放入切好的肉丝，加4滴料酒，少量盐，混合均匀。3.3、在锅子锅中加入适量油，待油温合适时，加入混合均匀后的肉丝，煸炒肉丝变白，再放入适量酱油和4滴料酒。4.4、加入切好的葱段， 大火煸炒3分钟左右，再加入少量盐，即可出锅

老东北葱炒肉的正确方法 扩展

把五花肉切成片炒好后放入葱片爆炒几下就行。